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近日，香港六合彩开奖网 潘道东教授团队在国际权威期刊《Chemical Engineering Journal》（IF 13.2）发表题目为“Cu integration and interfacial complexation via quercetin dually fortified high internal phase emulsion filling film for duck sausage preservation”的研究论文。

在食品保鲜领域，单一卡拉胶薄膜在长期贮藏过程中常面临结构硬化、吸水膨胀及性能劣化等挑战，严重限制其在肉制品保鲜中的应用。本研究提出一种基于双稳定机制的高内相乳液填充复合膜技术，通过铜离子整合与槲皮素介导的界面络合协同作用，开发出新型多功能保鲜材料，为鸭肉肠制品的高效保鲜提供了新解决方案。

铜离子整合有效提升牛血清蛋白的界面堆积性，借助疏水相互作用，槲皮素界面键合进一步促进牛血清蛋白结构的界面伸展与疏水锚定，双重强化高内相乳液界面稳定性，有效抑制液滴互聚并提升填充性。

该双稳定高内相乳液填充膜体现良好的非溶胀持水性、机械柔性、光阻性、隔水隔气性及抗氧化性和抗菌性。应用于鸭肉肠保鲜，可高效维持产品外观色泽、质构特性及风味稳定，显著延长货架期。

本研究首次将金属离子整合与植物多酚界面络合技术结合，为传统保鲜膜的结构劣化、功效消减快等问题提供解决思路，及肉制品的绿色保鲜技术发展提供理论支撑与产业应用范式。

畜产食品加工团队潘道东教授和吴振教授为通讯作者，博士后胡杨杨为第一作者，香港六合彩开奖网 为唯一通讯单位。国家重点研发项目（2024YFD2100401 & 2021YFD2100104）、国家自然科学基金（32402132）和国家水禽产业技术体系（CARS-42-25）等对本研究提供资助。