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个人简介

微生物学博士、硕士生导师，研究主要依托分子生物学技术，解析益生菌表面分子与宿主互作机制，聚焦其在肠道精准定植与功能实现中的关键规律，并推动在食品功能化和肠道健康干预中的应用。以第一作者/通讯作者发表SCI论文30余篇，授权发明专利10项（第一完成人3项），完成成果转化1项，参编教材1部，获宁波市科学技术奖二等奖。主持国家及省市项目10余项，参与国家自然科学基金重点、面上及省重点研发等若干，任国家自然科学基金函评专家、期刊客座编辑和审稿人，指导学生获浙江省新苗计划、大学生创新创业和SRIP等项目。

主要研究方向

益生菌资源开发与功能挖掘；乳酸菌遗传编辑与功能解析；益生菌–肠道互作与健康调控；功能化乳制品设计与应用。

承担科研项目

国家自然科学基金面上项目，2026.01-2029.12，主持；

国家自然科学基金青年项目，2020.01-2022.12，主持；

国家重点实验室开放基金，2023.01-2024.12，主持；

国家重点实验室开放基金，2022.06-2024.05，主持；

浙江省自然科学基金，2022.01-2024.12，主持；

浙江省教育厅项目，2019.10-2021.10，主持；

宁波市自然科学基金，2021.07-2023.06，主持；

宁波市自然科学基金，2019.01-2020.12，主持；

北京市开放基金，2020.07-2021.06，主持；

中国博士后面上项目，2016.05-2018.05，主持；

代表性论文（5篇）

[1]. Cai, Z.D., Yuan, X.Y., Zhong, G.W., Zhang, T., He, J., Dang, Y.L., Wu, Z., Zeng, X.Q., Pan, D.D., and Liu, Q.Q., Structural and functional characterization of conserved key amino acids in lipoteichoic acid synthase LtaS of Lactiplantibacillus plantarum. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025. 73(4): 2623-2633.

[2]. Cai, Z.D., Zhou, S., Zhang, T., Du, Q.W., Tu, M.L., Wu, Z., Zeng, X.Q., Dang, Y.L., Liu, Z.M., Pan, D.D., and Liu, Q.Q., Synergistic enhancement of bio-yogurt properties by Lactiplantibacillus plantarum NUC08 and mulberry fruit extract. Food Chemistry, 2025. 468: 142447.

[3]. Yu, H.M., Zheng, Y.R., Lou, K.S., Zhou, C.Y., Cao, J.X., Du, L.H., Sun, Y.Y., He, J., Pan, D.D., Cai, Z.D*., and Xia, Q*., Proposing moderate unfolding of interfacial proteins to enhance the techno-functional features of complex microgel particles formed by whey protein-chitooligosaccharide conjugation. Food Hydrocolloids, 2024. 156: 110329.

[4]. Cai ZD, Guo Y, Zheng Q, Liu ZM, Zhong GW, Zeng LP*, Huang MQ, Pan DD, Wu Z*. Screening of a potential probiotic Lactiplantibacillus plantarum NUC08 and its synergistic effects with yogurt starter. Journal of Dairy Science. 2024, 107, 2760-2773.

[5]. Yu H, Zheng Y, Zhou C, Liu L, Wang L, Cao J, Sun YY, He J, Pan DD, Cai ZD*, and Xia Q*. Tunability of Pickering particle features of whey protein isolate via remodeling partial unfolding during ultrasonication-assisted complexation with chitosan/chitooligosaccharide. Carbohydrate Polymers. 2024, 325: 121583.

讲授课程

《发酵食品工艺学》，《微生物学实验》，《数理软件统计分析》。

所属学科及招生专业：

食品科学与工程；食品与营养；食品工程；食品加工与安全。