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姓 名：   桑尚源

联系方式：微信号：sangsy2019；宁大短号：687382

电子邮箱：sangshang[email protected]；[email protected]；

通讯地址：浙江省宁波市北仑区梅山街道七星南路169号香港六合彩开奖网 (梅山校区)国际化楼606室，315832

招生专业：

学术型硕士：0832-食品科学与工程

专业型硕士：0860-生物与医药（食品工程领域）、0951-农业（食品加工与安全领域）、0955-食品与营养

个人简介：

桑尚源，博士，副教授，硕士生导师，香港六合彩开奖网 优秀班主任。在2012、2015、2020年分别获得江南大学食品专业工学学士、硕士、博士学位，其中博士期间(2018-2019)受国家留学基金委资助在美国普渡大学食品科学系惠斯特碳水化合物研究中心进行联合培养一年。近五年，主持国家级项目1项、省部级项目2项。在食品类《Food Chemistry》、《Food Hydrocolloids》等SCI期刊上发表论文63篇（高被引7篇），其中第一作者或通讯作者共10篇。申请国家专利10项（专利授权2项）。学术兼职：美国国际谷物化学家学会（AACCI）会员、中国粮油学会食品分会委员、《Journal of Food Safety and Food Quality》SCI期刊、《Grain & Oil Science and Technology》EI期刊青年编委。曾获得香港六合彩开奖网 教师工会年度积极分子等荣誉称号。

工作经历：

2024.01-至今，香港六合彩开奖网 ，食品科学与工程香港六合彩开奖网 ，特聘副研究员、副教授

2020.09-2023.12，香港六合彩开奖网 ，食品与药学香港六合彩开奖网 ，讲师

研究方向：

1. 食品中蛋白质、碳水化合物等大分子与加工品质、营养特性的关系研究；

2. 食品中健康功能因子的稳态化技术研究；

3. 食品中危害因子检测与控制技术研究；

主持科研项目：

1. 国家自然科学基金青年项目，2023-2025；

2. 浙江省自然科学基金青年项目，2023-2025；

3. 江苏省博士研究生科研创新计划项目，2018-2020。

获奖：

1. 主粮安全高效精深加工关键技术创新及产业化”，获得2023年度中国商业联合会科学技术奖特等奖（排名4/15）

2. 发酵面制品加工品质提升关键技术创新与应用，2022年度中国商业联合会科技进步奖一等奖（排名4/10）

3. 水产品中典型危害物高效识别与品质控制关键技术开发与应用，获得第二届国家市场监管总局科研成果奖三等奖（排名5/6）

4. 全国大学生生命科学竞赛（2022，创新创业类），全国三等奖，指导老师（排名1/1）。

5. 全国大学生生命科学竞赛（2023，创新创业类），全国三等奖，指导老师（排名1/2）

讲授课程：

本科生：《食品营养学基础》《食品风味化学》《食品包装学》

研究生：《食品安全风险与评估》

近五年代表性论文5篇：

1. Wenbo Miao, Weijie Zhou, David Julian   McClements, Zhiheng Zhang, Qianzhu Lin, Hangyan Ji, Zhengyu Jin, Shangyuan   Sang**, Chao Qiu*. Oleogels derived from modified starch-gelatin-tannic   acid aerogel templates: Fabrication, characterization and application. Food   Hydrocolloids, 2025, 162, 110903.

2. Wenbo Miao, David Julian McClements, Zhiheng  ; Zhang, Qianzhu Lin, Hangyan Ji, Jinpeng Wang, Zhengyu Jin, Guanghua Li,   Liming Jiang, Jinsheng Wen, Shangyuan Sang**, Chao Qiu*. Fabrication   and characterization of emulsion-template oleogels assembled from octenyl   succinic anhydride starch/chitosan electrostatic complexes. Food   Hydrocolloids, 2024, 151, 109882.

3. Xiaoyun Chen, Tingyue Su, Huixin Yang, Hongtao   Lei, Man Meng, Xiaohu Luo, Changrong Ou**, Lingling Jia, Shangyuan Sang*.   Effect of fish skin gelatin on characteristics and staling properties of   bread made from pre-baked frozen dough. Food Bioscience, 2023, 55, 103070

4. Sang, S.; Ou, C.; Fu, Y.; Su, X.; Jin, Y.; Xu, X*. Complexation of fish skin   gelatin with glutentin and its effect on the properties of wheat dough and   bread. Food Chemistry-X 2022, 14, 100319.

5. Sang, S.; Xu, D.; Ma, Y.; Jin, Y.; Wu, F.; Xu, X*. Effect of egg yolk on the   properties of wheat dough and bread. Food Biosci 2020, 37, e100689.

申请/授权代表性专利：

1. 桑尚源，王丹丹，罗小虎，杨慧鑫，孟嫚，雷红涛，万盈，郭政，方光辉，刘行军. 一种基于近红外光谱的面粉品质预测方法[P]. 发明，申请号：2024104821260.

2. 罗小虎，徐金怡，桑尚源，万盈，邢家溧，戴智华，金刚强，翟羽恒，张津叶. 一种蛋清面条及其制备方法[P]. 发明，申请号：202411483725.0.

3. 徐学明; 关文苑; 吴凤凤; 杨哪; 张瑶; 徐磊; 桑尚源; 金亚美; 陈益胜; 金征宇. 一种小麦面粉原料制作薯片类休闲食品的方法. 授权公开号 CN107509949B.

4. 金征宇，庄海宁，谢正军，徐学明，杨哪，苏强，桑尚源，吴舒颖，徐亮. 一种速食营养鸡蛋方便米的制备方法[P]. 发明，申请号：201010166943.3.

5. 金征宇; 庄海宁; 谢正军; 徐学明; 杨哪; 苏强; 桑尚源; 徐亮; 吴舒颖. 一种挤压方便米的成型模头装置. 授权公开号 CN201640388U.